Vins Marcillac Domaine Cros - 2021

Le Domaine Cros signe ici un Marcillac 2021, vin rouge sec issu du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. L’appellation Marcillac est particulièrement reconnue pour ses vins au caractère affirmé, produits sur des coteaux argilo-calcaires souvent mêlés de schistes et de cette fameuse pierre rouge, le rougier, qui donne au terroir son identité singulière. Le cépage le plus emblématique de la région est le fer servadou (localement appelé mansois), même si la mention exacte des cépages de cette cuvée n’est pas explicitement confirmée. Le vin de Marcillac séduit en général par sa robe rubis profond, ses arômes de fruits rouges frais (groseille, griotte), mêlés à des notes poivrées, parfois légèrement fumées ou herbacées, avec une belle vivacité et des tanins nerveux qui s’apaisent à l’aération. La vinification privilégie souvent une extraction douce pour préserver la fraîcheur aromatique et l’authenticité du fruit.

La région du Marcillac est ancrée au cœur du Vallon, dans l’Aveyron, sur les derniers contreforts du Massif central. Ce vignoble confidentiel, mais très ancien, bénéficie d’un climat à double influence : montagnarde et océanique. Les hivers y sont froids, mais les étés, sans excès, permettent une maturation progressive, propice à l’expression authentique du terroir. L’histoire de la vigne y remonte au Moyen Âge, voire à l’époque gallo-romaine, et la préservation des cépages locaux confère à ces vins une identité unique dans le Sud-Ouest français.

Pour magnifier ce Marcillac 2021, privilégiez des mets de caractère et de tradition. Il sera parfait avec une cuisine régionale telle qu’un aligot saucisse, un confit de canard ou une joue de bœuf braisée. La vivacité du vin s’accordera particulièrement bien avec des charcuteries aveyronnaises ou un fromage de Laguiole affiné, mais il pourra aussi surprendre agréablement avec un magret grillé ou une terrine de foie de volaille.

Servez ce Marcillac à 15-16°C, après une légère aération en carafe si possible, afin de libérer toute la complexité aromatique et d’adoucir la fougue de sa jeunesse. Ce vin révélera ainsi toutes ses qualités, aussi bien à table qu’en dégustation conviviale.