Vins Marcillac Domaine Laurens - 2009

Le Domaine Laurens signe ici un Marcillac rouge de 2009, présenté dans un format magnum, qui laisse présager un potentiel de garde intéressant et une belle évolution aromatique. Le Marcillac est une appellation confidentielle du Sud-Ouest, nichée dans le piémont du Massif central, et dont les vins rouges sont en général élaborés principalement à partir du cépage fer servadou, aussi appelé "mansois" localement. Ce cépage confère aux vins de l’appellation une personnalité unique, alliant fraîcheur, fruit croquant et une belle structure tannique. En 2009, le millésime a été marqué par des conditions climatiques favorables, permettant une maturation optimale du raisin : on peut donc s’attendre à un vin épanoui, où les arômes de fruits noirs mûrs, de poivre et de sous-bois se marient à des notes plus évoluées, presque animales ou cuir, qui révèlent la patine du temps.

La région de Marcillac se distingue par ses sols rouges ferrugineux, dits « rougiers », qui confèrent au vin une minéralité et une tension particulière. Le vignoble est implanté sur des coteaux abrupts, bénéficiant d’un ensoleillement généreux, mais aussi d’un climat tempéré en raison de l’altitude, ce qui préserve l’acidité naturelle du vin. Historiquement, cette enclave viticole fut développée au Moyen Âge sous l’influence des abbayes voisines ; malgré sa petite taille, elle fait partie des plus anciennes AOC du Sud-Ouest.

Pour sublimer ce Marcillac, osez des accords régionaux tels que l’aligot, les tripous, ou un confit de canard. La charcuterie artisanale, un magret de canard grillé ou des plats de gibier à plume lui conviendront parfaitement, car ils accompagneront sa structure et mettront en valeur sa fraîcheur distincte. Un plateau de fromages de caractère, comme le laguiole ou la tomme de brebis, complétera ce moment de dégustation.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe qui permettra aux arômes tertiaires de ce millésime 2009 de pleinement s’exprimer et d’adoucir la trame tannique encore présente. Un joli voyage sensoriel en terre aveyronnaise.