Vins Monbazillac Domaine Cabarou - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Cabarou 1995, issu de l’appellation Monbazillac AOC dans la région du Sud-Ouest, représente l’une des plus belles expressions des vins liquoreux français. Ce vin blanc, élaboré très probablement à partir des cépages traditionnels de l’appellation, à savoir le sémillon, le sauvignon et la muscadelle, bénéficie d’une vendange tardive obtenue grâce au phénomène de pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 1995, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis au raisin d’atteindre une belle maturité, concentrant sucres et arômes pour offrir une palette aromatique généreuse et complexe. À la dégustation, ce Monbazillac présente des notes intenses d’abricot confit, de miel, de fruits secs et des touches épicées évoluées, signatures d’une garde prolongée.

La région du Bergeracois, au cœur du Périgord, bénéficie d'un climat océanique tempéré, propice au développement de la pourriture noble, indispensable pour les grands vins liquoreux. Les brumes du matin apportées par la Dordogne favorisent cette concentration aromatique. Les sols d’argiles et de limons participent également à la richesse naturelle du vin. Chargée d’histoire, la région de Monbazillac produit depuis le XVIe siècle des vins doux très appréciés, concurrençant souvent les plus grandes productions de Sauternes.

Ce Monbazillac 1995 sublimera les accords gourmands. Il s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit du Périgord, où la douceur du vin dialoguera avec la texture et la finesse du plat. Il accompagnera avec bonheur des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, tout en s’épanouissant sur des desserts fruités et pâtissiers, tels qu’une tarte Tatin, des poires pochées au miel ou une crème brûlée.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de son élégante sucrosité, servez ce vin entre 8 et 10°C. Veillez à le déboucher une vingtaine de minutes avant, afin de laisser le vin s’ouvrir et offrir toute sa complexité en bouche. Ce grand liquoreux, à maturité, saura séduire les amateurs de douceurs racées et de terroirs authentiques.