Vins Monbazillac Domaine Combet - Sélection d'Antan - 2003

Avis Viniou

Le Domaine Combet signe ici une cuvée emblématique de l’appellation Monbazillac, la "Sélection d'Antan" 2003. Ce vin blanc liquoreux est issu majoritairement de Sémillon, accompagné de Muscadelle et de Sauvignon, cépages traditionnels du terroir, qui bénéficient d'une surmaturation grâce au fameux botrytis cinerea, la pourriture noble. Le millésime 2003, chaud et solaire, a favorisé une concentration exceptionnelle des baies, apportant à ce vin une richesse aromatique intense et une grande profondeur en bouche. Les vendanges sont réalisées manuellement par tries successives, assurant la sélection des raisins les plus confits. En cave, l’élevage se fait généralement en barriques, ce qui ajoute des notes subtiles de vanille et d’épices douces au profil déjà complexe du vin.

Situé sur les premières collines dominant la vallée de la Dordogne, le vignoble de Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des automnes frais et brumeux qui favorisent le développement de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires, parfois graveleux, offrent aux ceps une alimentation hydrique équilibrée et une bonne exposition, éléments fondamentaux pour l’épanouissement des cépages blancs destinés aux grands moelleux. L’histoire du Monbazillac remonte au Moyen Âge, et le vin a toujours été apprécié à la table des gourmets pour son côté généreux, onctueux et complexe.

Ce Monbazillac 2003 appelle des accords gourmands. Il exprime toute sa splendeur avec un foie gras mi-cuit accompagné d’une compotée d’oignons ou de figues, un classique régional. Il se marie également parfaitement avec une volaille rôtie accompagnée de fruits secs, des plats épicés à base de canard, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. En fin de repas, il s’associe à merveille à une tarte tatin ou un dessert aux abricots caramélisés.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C pour préserver l’équilibre entre fraîcheur et opulence, dans des verres adaptés aux grands vins blancs pour favoriser l’expression aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes, il révèlera alors tout son potentiel et sa palette d’arômes, passant du miel à l’abricot confit, en passant par le pain d’épices et la mangue.