Vins Monbazillac Domaine Combet - 1990

Avis Viniou

Le Domaine Combet 1990 en appellation Monbazillac AOC est un vin blanc liquoreux emblématique du Sud-Ouest de la France. Confectionné principalement à partir de cépages Semillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, typiques de l’appellation, ce millésime a profité d’une année favorable à la concentration des sucres et à la présence de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. La vinification de ces liquoreux impose une vendange par tries successives, afin de ne sélectionner que les raisins partiellement confits, garantissant ainsi des arômes profonds et complexes, tout en préservant une belle fraîcheur.

La région du Bergeracois, où se niche Monbazillac, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires exposés au sud, dominant la vallée de la Dordogne. Le climat y est tempéré mais suffisamment humide à l’automne pour favoriser le développement optimal du botrytis, condition sine qua non pour élaborer de grands liquoreux. Avec une histoire remontant au XVIe siècle, Monbazillac incarne une tradition de vins doux tout en finesse et en générosité, qui rivalisent volontiers avec les crus les plus réputés du Bordelais voisin.

Ce vin liquoreux du Domaine Combet se prête admirablement à l’accompagnement de mets de caractère. Pour l’apéritif, il s’associe merveilleusement à un foie gras mi-cuit du Périgord, accordant leur douceur respective dans une farandole gourmande. Il révèle également tout son potentiel avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou avec des desserts à base d’abricot, de pêche ou une simple tarte aux pommes caramélisées. Pour une expérience régionale, tentez-le avec une croustade aux pommes, dessert traditionnel du Sud-Ouest.

La dégustation de ce Monbazillac 1990 sera idéale autour de 8-10°C, dans un verre à vin blanc de bonne taille afin de mieux apprécier la richesse aromatique développée par l’évolution en bouteille. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir pour découvrir la palette intense de fruits confits, de miel et de notes épicées caractéristiques de ce grand liquoreux de garde.