Vins Monbazillac Centre de Larcher - Cuvée Sabline - 2007

Avis Viniou

Le Centre de Larcher Cuvée Sabline 2007, issu de l'appellation Monbazillac AOC, est un vin blanc liquoreux originaire du Bergeracois, dans la région Sud-Ouest de la France. Sa robe dorée intense laisse présager une grande richesse aromatique, typique de cette appellation où les cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle prédominent, bien que la composition précise de cette cuvée ne soit pas détaillée. Récolté en 2007, un millésime caractérisé dans la région par une belle concentration des sucres grâce à un climat favorable à la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce vin exprime à la fois complexité, rondeur et fraîcheur. On retrouve généralement au nez des aromes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et quelques notes épicées ou de cire d’abeille, se prolongeant sur une bouche onctueuse, équilibrée par une acidité qui préserve la délicatesse et évite toute lourdeur.

Le Monbazillac est produit sur les coteaux argilo-calcaires qui dominent la rivière Dordogne. Ce terroir, associé à la douceur du climat, offre de bonnes conditions pour le développement du botrytis sur des raisins récoltés tardivement à la main, baie par baie. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et Monbazillac jouit d’une réputation ancienne pour ses grands vins moelleux aux propriétés de garde exceptionnelles. Ici, le respect du terroir et une vinification soigneusement maîtrisée permettent de produire des vins liquoreux d’une rare élégance et d’une belle complexité.

En termes d’accords mets-vins, ce Monbazillac majestueux se marie idéalement avec du foie gras, qu’il soit servi simplement poêlé ou en terrine. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ainsi que les desserts à base de fruits jaunes, de coing ou encore une tarte Tatin. Un accord plus original, et local, pourrait être tenté avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest ou des abricots rôtis au miel.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture, je vous recommande de servir ce Monbazillac à une température de 8 à 10°C. Un passage en carafe, particulièrement pour un vin de ce millésime, pourra révéler toute sa complexité. Pensez également à prévoir des verres en tulipe pour concentrer les arômes et optimiser la dégustation.