Vins Monbazillac Domaine Combastet - Combastet Magasin de Mémère - 1973

Avis Viniou

Le Domaine Combastet signe ici une très belle cuvée de Monbazillac, Millésime 1973, qui incarne toute la noblesse de ce vignoble du Sud-Ouest. Issu du Bergeracois, ce vin blanc liquoreux porte la signature du célèbre cépage Sémillon, assemblé souvent au Sauvignon et à la Muscadelle, tous emblématiques de l’appellation Monbazillac AOC. Ce millésime ancien, 1973, témoigne du savoir-faire du domaine et développe une palette aromatique d’une grande complexité, enrichie par le temps : notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire et de fruits secs, accompagnées d’une subtile touche épicée et de nuances de sous-bois. La vinification du Monbazillac repose principalement sur la récolte de raisins atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et confère au vin cette richesse caractéristique en bouche.

La région de Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur de l’automne qui favorise le développement du botrytis. Les vignes s’étendent sur des coteaux escarpés dominant la vallée de la Dordogne, plantées sur des sols mêlant argiles, calcaire et graves, conditions idéales pour la culture des cépages blancs et l’élaboration de vins liquoreux. Héritier d’une longue tradition viticole, le vignoble de Monbazillac s’est affirmé depuis le Moyen Âge comme l’un des plus prestigieux du Sud-Ouest, célèbre pour ses vins doux amples et raffinés.

Ce grand liquoreux s’accorde parfaitement avec le foie gras mi-cuit, spécialité régionale incontournable, qu’il sublime de la douceur de ses arômes. Il accompagne admirablement un plateau de fromages à pâte persillée tels que le Roquefort ou le Bleu des Causses, et trouve aussi sa place avec des desserts comme une tarte Tatin, une salade d’agrumes confits, voire avec une cuisine asiatique légèrement épicée.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Monbazillac à une température comprise entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de libérer toute la richesse de son bouquet aromatique. La couleur ambrée et la complexité des arômes méritent une grande attention et une dégustation lente, pour apprécier toute la patine apportée par les décennies de vieillissement.