Vins Monbazillac Pavillon de la Cafte - 2022

Avis Viniou

Le Pavillon de la Cafte 2022, issu de l’appellation Monbazillac, est un vin blanc moelleux qui met en valeur le savoir-faire traditionnel du Sud-Ouest de la France. Confectionné à partir des cépages emblématiques de la région, principalement le Sémillon, associés au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle, ce vin bénéficie d’une vendange tardive favorisant le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea. Cette caractéristique confère au vin ses arômes complexes et sa bouche onctueuse, typiques des grands moelleux. Le millésime 2022 a profité d’une météo idéale, avec des matinées brumeuses et des après-midis ensoleillées, propices à la concentration des sucres et à l’expression aromatique du vin.

La région de Monbazillac, située sur la rive gauche de la Dordogne, se distingue par son terroir argilo-calcaire et ses coteaux bien exposés. Le climat océanique tempéré, mêlant humidité et soleil, favorise le développement de la pourriture noble essentielle à l’élaboration des vins liquoreux. Monbazillac compte plusieurs siècles d’histoire viticole, marquée par une recherche constante d’équilibre entre fraîcheur, sucre et richesse aromatique. Ce territoire, tout en étant voisin de Sauternes, offre une singularité grâce à ses sols et son microclimat uniques.

Pour accompagner ce Monbazillac, privilégiez les accords gourmands mettant à l’honneur le contraste entre finesse et douceur. Avec une foie gras poêlé ou en terrine, le vin sublimera la texture et relèvera la gourmandise du plat, notamment avec une pointe de confiture d’oignons ou de figues. Les fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, s’accordent admirablement à la sucrosité et à la vivacité du Pavillon de la Cafte. Pour finir sur une note sucrée, testez-le avec une tarte aux abricots ou une poêlée d’ananas au miel pour une alliance raffinée.

Servez ce Monbazillac à une température idéale de 8-10°C afin de préserver sa fraîcheur et d’exalter ses arômes. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes avant le service pour libérer l’intensité de son bouquet. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa vivacité ou conservé en cave quelques années pour développer encore davantage sa complexité aromatique.