Vins Monbazillac Cave Augustin Florent - 2012

Ce Monbazillac 2012 de la Cave Augustin Florent est un vin blanc liquoreux issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du Bergeracois, sur l'appellation prestigieuse de Monbazillac AOC. Élaboré principalement à partir de Sémillon, de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin doit sa typicité à la surmaturation des raisins, favorisée par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et enrichit l'aromatique. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques propices, permettant une belle expression de la liqueur, tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre en bouche. La vinification est soignée, avec des tries successives à la main et un élevage qui exalte la complexité aromatique, dévoilant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et de cire d’abeille.

La région du Bergeracois, située sur la rive gauche de la Dordogne, jouit d’un climat océanique tempéré, souvent caractérisé par des automnes doux et brumeux, idéaux pour l’installation du Botrytis. Les sols sont principalement argilo-calcaires et graveleux, associés à des pentes bien exposées qui favorisent la maturité des cépages blancs. Monbazillac possède une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, s’étant imposé au fil du temps comme l’un des plus grands liquoreux du Sud-Ouest, dans la lignée de Sauternes, mais avec une personnalité propre.

Un Monbazillac de cette trempe s’accorde idéalement avec un foie gras de canard mi-cuit, une alliance emblématique de la gastronomie périgourdine. Pour davantage d’originalité, essayez-le sur une volaille rôtie aux fruits, des fromages à croûte persillée comme le Roquefort, ou encore en dessert avec une tarte aux abricots, des cannelés bordelais ou une crème brûlée à la vanille. Sa richesse aromatique et sa douceur en font également un partenaire de choix pour une cuisine épicée et sucrée-salée, comme un tajine de poulet aux abricots secs.

Je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier toute la palette de ses arômes tout en préservant sa fraîcheur et son élégance. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques minutes dans le verre, afin qu’il dévoile toute sa complexité et son intensité. Conservez-le à l’abri de la lumière, couchée en cave, pour garantir une belle évolution sur plusieurs années.