Vins Monbazillac Vignoble du Repaire - Vieux - 1982

Le Vignoble du Repaire, Cuvée Vieux 1982, est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Monbazillac AOC. Issu principalement de cépages Sémillon, Muscadelle et Sauvignon blanc, ce vin est élaboré à partir de raisins vendangés en surmaturité, souvent atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et développe des arômes uniques. À l’aube des années 1980, la vinification à Monbazillac privilégiait un pressurage délicat et des fermentations lentes, afin de préserver la richesse aromatique et la finesse. Ce millésime 1982 est particulièrement recherché pour son équilibre entre onctuosité, intensité aromatique et fraîcheur.

Le terroir de Monbazillac s’étend sur la rive gauche de la Dordogne, dans le Sud-Ouest, à proximité de Bergerac. Les sols, composés de graves, d’argiles et de calcaire, favorisent une belle maturité et la formation du botrytis, grâce à la présence régulière de brumes matinales et d’un climat doux et humide à l’automne. La région, chargée d’histoire, est réputée depuis le Moyen Âge pour ses grands vins moelleux et liquoreux, en voisinage avec Sauternes mais avec une typicité distincte : générosité, intensité fruitée et complexité.

Ce Monbazillac liquoreux s’accorde naturellement avec le foie gras, qu’il souligne par sa texture soyeuse et ses notes de fruits confits, d’abricot, de miel et d’épices douces. Il s’associera aussi parfaitement à la gastronomie locale, comme un croustade aux pommes ou une tarte aux noix, mais saura accompagner avec brio des fromages à pâte persillée, notamment un Roquefort ou un Bleu des Causses. Pour une expérience idéale, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc, afin de révéler toute la palette de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin, après tant d’années d’évolution, de s’ouvrir doucement au contact de l’air.