Vins Monbazillac Domaine Bories - 1993

Le Domaine Bories 1993, en appellation Monbazillac AOC, illustre toute la richesse et la tradition des grands vins moelleux du Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc est issu principalement du cépage Sémillon, souvent associé au Sauvignon blanc et à la Muscadelle, un assemblage classique pour cette appellation. Le millésime 1993, marqué par une belle maturité, a bénéficié de conditions climatiques favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration de ces vins liquoreux d’exception. La vinification précise, alliant pressurages délicats et fermentations lentes, permet d’obtenir un vin à la robe dorée éclatante, aux arômes intenses de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fines notes épicées ou florales.

Le vignoble de Monbazillac s’étend sur la rive gauche de la Dordogne, sur des coteaux exposés au nord et à l’est, bénéficiant d’un microclimat doux et humide à l’automne : une configuration idéale pour le développement du botrytis. Les sols, majoritairement argilo-calcaires et argilo-limoneux, favorisent la concentration des sucres et l’expression aromatique du vin. Monbazillac évoque ainsi une longue histoire viticole, reconnue dès le Moyen Âge, où ses vins étaient appréciés sur les plus grandes tables d’Europe.

Ce Monbazillac moelleux révèle toute sa gourmandise sur des accords avec le foie gras, mi-cuit ou poêlé, un grand classique régional. Il sublime également la finesse d’une volaille à la crème, d’un fromage à pâte persillée tel que le Roquefort ou même des desserts aux fruits jaunes ou à la tarte Tatin. Pour une expérience plus locale, essayez-le avec une croustade aux pommes ou un gâteau aux noix du Périgord.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 8-10°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour apprécier pleinement la palette aromatique du millésime 1993, qui révèle toute sa complexité après quelques minutes d’aération.