Vins Monbazillac Les Caves du HaÔ de Saint Laurent - 2005

Le Monbazillac 2005 des Caves du HaÔ de Saint Laurent est un vin liquoreux emblématique du Sud-Ouest de la France. Issu principalement de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, vendangés à maturité sur des sols argilo-calcaires et parfois graveleux, ce millésime a probablement bénéficié d’une belle concentration grâce à la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. En 2005, les conditions sèches de fin de saison ont favorisé une vendange de baie à la main, permettant d’obtenir des raisins riches en sucre et en arômes. L’élevage traditionnel en cuve ou en fût ajoute une touche de complexité tout en préservant la fraîcheur et la finesse des saveurs.

La région de Monbazillac s’étend sur la rive gauche de la Dordogne, face à Bergerac, une terre où la vigne est cultivée depuis le Moyen Âge. Ce terroir est caractérisé par des brouillards matinaux automnaux dus à la proximité de la rivière, suivis de journées ensoleillées, un climat idéal pour le développement de la pourriture noble nécessaire aux grands liquoreux. Les sols ici varient d’argiles profondes à des calcaires plus drainants, apportant richesse et équilibre aux vins. Monbazillac, historiquement associé aux tables royales et aux plus belles alliances gastronomiques, offre des vins d’une grande régularité, conjuguant générosité et fraîcheur aromatique.

Ce Monbazillac 2005 séduira par ses notes de fruits confits, d’abricot rôti, de miel, de fleurs blanches, et ses subtiles touches épicées. Il trouvera un merveilleux équilibre avec un foie gras mi-cuit, que l’on pourra accompagner de chutney aux figues pour accentuer la douceur. Il s’alliera également à une volaille à la crème ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, sans oublier les desserts aux fruits jaunes, tartes à l’abricot ou entremets à la pêche. Pour jouer la carte régionale, optez pour une tourte aux pommes ou un croustade du Sud-Ouest.

Je vous conseille de servir ce Monbazillac entre 8 et 10°C afin de préserver son éclat aromatique tout en appréciant sa texture onctueuse. N’hésitez pas à l’aérer un court instant avant la dégustation pour dévoiler toute sa palette d’arômes. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant, mais il continuera à évoluer harmonieusement pendant encore plusieurs années dans de bonnes conditions de conservation.