Vins Monbazillac Cdso - 1996

Le Monbazillac du Château Cdso, millésime 1996, illustre avec élégance le savoir-faire des grands liquoreux du Sud-Ouest français. Issu de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce vin blanc liquoreux doit sa complexité à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes sur les grappes cueillies à la main, parfois en plusieurs tries. Le millésime 1996, bénéficiant d’une météo favorable à la surmaturation, offre une profondeur aromatique rare où se mêlent des notes de miel, d’abricot confit, de marmelade d’orange, et une élégante touche de cire d’abeille avec une pointe délicate épicée, soutenue par une acidité qui assure fraîcheur et allonge en bouche.

La région du Monbazillac, située sur la rive gauche de la Dordogne, profite d’un climat océanique tempéré, caractérisé par de brumes matinales à l’automne, conditions idéales à la formation du Botrytis. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et graviers, permettant au vignoble d’exprimer toute sa richesse aromatique. Ce terroir, à la longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, est reconnu pour ses vins doux et raffinés, rivalisant parfois avec les plus grands Sauternes voisins, tout en conservant un style propre, généralement plus opulent et fruité.

Pour magnifier les arômes de ce Monbazillac 1996, privilégiez des alliances classiques comme le foie gras, la cuisine asiatique légèrement épicée, ou encore des fromages persillés de caractère comme le Roquefort. Il se mariera également à merveille avec des desserts à base de fruits jaunes ou encore une tarte Tatin. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’une croustade aux pommes ou d’un gâteau aux noix du Périgord.

Je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C afin d'apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa belle fraîcheur. Il convient de le déguster dans un verre à vin blanc de taille moyenne et, si possible, d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement.