Vins Monbazillac Vignoble du Bois Blanc - 1988

Le Monbazillac 1988 du Vignoble du Bois Blanc incarne parfaitement le savoir-faire traditionnel des grands liquoreux du Sud-Ouest. Produit principalement à partir de Sémillon, parfois assemblé avec des Muscadelle et Sauvignon, ce vin est issu d’un terroir argilo-calcaire situé sur les rebords sud de la Dordogne. Le millésime 1988, marqué par une belle alternance de chaleur et d’humidité à l’automne, a permis le développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea), agent essentiel pour la concentration des sucres et la complexité aromatique. Récolté à la main par tries successives, ce Monbazillac est élaboré selon une méthode strictement contrôlée afin de préserver équilibre et fraîcheur, avec un élevage traditionnel en fûts qui patine avec élégance la richesse naturelle du vin.

La région de Monbazillac, faisant face à Bergerac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais surtout d’influences particulières dues à la rivière Dordogne : les brouillards matinaux favorisent la maturation du raisin et la propagation du botrytis. Le sol argilo-calcaire, parfois graveleux, accentue la minéralité et la structure du vin. Historiquement, le vignoble s’illustre depuis le Moyen Âge pour ses blancs riches, rivalisant souvent avec les grands Sauternes. Il compte encore de nombreux petits producteurs familiaux, garants d’une tradition locale ancrée et fidèle à l’identité du terroir.

Un Monbazillac vieux de 1988 se distingue par sa robe ambrée et ses arômes évolués de miel, d’abricot confit, de coing, de pain d’épices et de fruits secs. Il sera idéal sur un foie gras mi-cuit, un bleu d’Auvergne, une tarte Tatin ou, pour jouer l’accord régional, avec une croustade aux pommes du Périgord. Il saura également sublimer des fromages à pâte persillée ou, plus surprenant, une cuisine asiatique légèrement épicée.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin liquoreux d’âge, servez-le légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C. Il conviendra de l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation afin de permettre à ses arômes de s’épanouir dans le verre.