Vins Monbazillac Château Bailly - 1995

Avis Viniou

Le Château Bailly 1995 en appellation Monbazillac AOC est un vin blanc de la région du Sud-Ouest, plus précisément sur le secteur du Bergeracois. Ce vin, bien que Monbazillac soit principalement renommé pour ses liquoreux, se distingue ici dans sa version sèche, moins connue mais très expressive. Issu généralement d’un assemblage classique de cépages tels que le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon Blanc, le millésime 1995 bénéficie d’une belle maturité que l’on ressent à la dégustation. La vinification des Monbazillac secs vise à préserver la fraîcheur et la finesse aromatique du fruit, souvent élevée en cuve ou parfois en fût pour ajouter une dimension supplémentaire de complexité sans masquer la minéralité du terroir.

Le vignoble de Monbazillac est ancré sur des coteaux argilo-calcaires surplombant la vallée de la Dordogne, bénéficiant d’un microclimat propice au développement de botrytis sur les raisins liquoreux mais donnant aussi aux blancs secs une belle structure. L’alternance entre humidité matinale et journées ensoleillées favorise une maturation optimale, et la longue histoire viticole de cette région, qui remonte au Moyen Âge, confère à ses vins un style unique ; les blancs secs affichent souvent de la vivacité et une élégance florale très agréable.

Pour les accords mets et vins, le Château Bailly 1995 sec s’apprécie tout particulièrement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquillages, mais aussi avec des poissons grillés tels que le sandre ou la truite meunière. Il accompagnement aussi parfaitement des fromages frais de chèvre locaux, ou encore des asperges en vinaigrette, un grand classique de la région.

Pour profiter au mieux de cette cuvée à la belle maturité, je recommande une dégustation à une température de 10-12°C. Cette fraîcheur permettra de révéler toutes les subtilités aromatiques du vin tout en valorisant sa texture délicate. Ouvrez-le discrètement 15 minutes avant le service afin de lui laisser exprimer ses plus belles notes.