Vins Monbazillac Domaine Combrillac - Monbazillac - 2004

Le Domaine Combrillac 2004, en appellation Monbazillac AOC, est un vin blanc moelleux d’exception, issu d’un assemblage traditionnel du Sud-Ouest, généralement centré sur le Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle. Ce millésime 2004 a bénéficié de conditions climatiques favorables à la surmaturation des raisins, essentielle pour obtenir la richesse et la concentration aromatique propres aux grands Monbazillac. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux argilo-calcaires exposés au brouillard automnal de la Dordogne, qui favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le travail méticuleux en cave, avec un pressurage délicat des grappes botrytisées puis une fermentation lente, permet d’exprimer pleinement la complexité du terroir.

Le vignoble de Monbazillac se situe au sud de Bergerac, sur la rive gauche de la Dordogne. Cette région viticole bénéficie d’un climat océanique tempéré, alternant averses de brume matinale et journées ensoleillées en fin de saison, un facteur déterminant pour le Botrytis. Les sols, à la fois graveleux et argilo-calcaires, offrent aux ceps un équilibre hydrique idéal, contribuant à la finesse des vins. L’histoire du Monbazillac remonte au XVIe siècle et c’est aujourd’hui l’une des plus célèbres appellations de vins liquoreux de France, réputée pour la douceur et la fraîcheur de ses cuvées.

Pour accompagner ce Monbazillac, privilégiez des accords classiques avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, ou encore des fromages persillés comme le Roquefort. Sa richesse s’accorde également avec une tarte Tatin, une poêlée de fruits exotiques, ou le traditionnel gâteau aux noix du Périgord. Il se révèle tout aussi fascinant avec une cuisine asiatique légèrement épicée.

Je vous conseille de le servir frais, à une température idéale de 8-10°C. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin qu’il exprime toute sa complexité aromatique, entre notes de miel, d’abricot confit et de fleurs blanches. Un carafage n’est pas nécessaire, mais un verre adapté à vins liquoreux exaltera toute la gourmandise de ce superbe Monbazillac.