Vins Monbazillac Château Les Foncafies - 1997

Le Château Les Foncafies 1997, issu de l’appellation Monbazillac AOC dans la région du Sud-Ouest, est un vin blanc liquoreux d’exception. Principalement élaboré à partir des cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, ce millésime 1997 bénéficie d’un développement aromatique remarquable grâce à sa longue évolution. Le terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires et graveleux, favorise une maturation optimale des raisins et la concentration en sucres, notamment grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère ce style riche et complexe typique de Monbazillac. La vinification traditionnelle des vins liquoreux consiste en une récolte manuelle par tries successives, où seuls les raisins botrytisés sont sélectionnés, puis une fermentation lente et un élevage prolongé afin de préserver l’équilibre entre douceur et fraîcheur.

Le Bergeracois, où se situe Monbazillac, profite d’un climat océanique tempéré, combiné à des brouillards matinaux générés par la proximité de la Dordogne, conditions idéales pour le développement du Botrytis. Cette région viticole possède une histoire plusieurs fois centenaire, autrefois prisée des Anglais pour la qualité et la douceur de ses vins. La tradition du vin liquoreux y perdure, rivalisant d’élégance avec les plus grandes références de Sauternes.

Pour sublimer un Monbazillac tel que le Château Les Foncafies 1997, privilégiez des accords avec le foie gras mi-cuit, un classique du Sud-Ouest dont la texture et la richesse dialoguent parfaitement avec la douceur du vin. Il s’accorde également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes (abricot, pêche, mirabelle) et tartes tatin. Plus audacieux, essayez-le avec une volaille rôtie et une sauce sucrée-salée ou une cuisine asiatique relevée.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin liquoreux, servez-le entre 8 et 10°C. Une ouverture préalable d’une trentaine de minutes permettra aux arômes de fruits confits, de miel et de cire d’abeille de s’exprimer pleinement. Utilisez de préférence de grands verres à vin blanc pour laisser le bouquet se déployer. Profitez de ce moment d’exception, le millésime 1997 se montre à maturité, avec une bouche suave, longue et parfaitement équilibrée.