Le Moulin de Bajac 2002 en appellation Monbazillac AOC est un vin blanc demi-sec issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du Bergeracois. Monbazillac est célèbre pour ses vins moelleux ou liquoreux nés d’un subtil assemblage de Sémillon, de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, trois cépages complémentaires. Le millésime 2002, marqué par une belle maturité, a permis le développement du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre les sucres et donne au vin cette complexité unique à Monbazillac. Les vendanges manuelles et la vinification attentive en cuves — parfois complétée d’un élevage en barriques pour arrondir la matière — élaborent un vin aux arômes intenses de miel, d’abricot sec, de fruits confits et d’épices douces, soutenus par une acidité suffisante pour éviter toute lourdeur.
La région du Sud-Ouest, avec sa mosaïque de terroirs, bénéficie de l’influence de la Dordogne et d’un microclimat propice au développement de la pourriture noble grâce aux brumes matinales et à la chaleur des après-midis de fin d’été. Les sols argilo-calcaires et graveleux du plateau de Monbazillac favorisent la concentration et la complexité aromatique de ce style de vin. Élaboré dans une région riche d’histoire, le vignoble de Monbazillac perpétue une tradition séculaire de vins liquoreux reconnus depuis le Moyen Âge.
Ce vin demi-sec, expressif sans être exubérant, accompagne idéalement un foie gras chaud ou mi-cuit traditionnel du Sud-Ouest, un canard aux épices douces, une tarte tatin aux pommes ou même un fromage à pâte persillée comme un Roquefort. Pour un accord plus local, il se marie parfaitement avec une tourte aux noix et au miel ou un poulet aux raisins.
À la dégustation, je recommande de servir le Moulin de Bajac 2002 à une température de 8-10°C pour mettre en valeur sa fraîcheur et son bouquet aromatique tout en appréciant sa douceur naturelle. Il gagnera à être aéré quelques minutes avant dégustation afin de révéler toute la complexité de ce beau millésime.
