Vins Monbazillac Château Combe des bois - 2001

Le Château Combe des Bois 2001, Monbazillac AOC, est un vin liquoreux issu principalement du cépage Sémillon, accompagné régulièrement de Sauvignon et de Muscadelle. Ce millésime 2001 se distingue par une belle concentration, rendue possible grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes dans les baies. Les vendanges ont été réalisées à la main, en plusieurs tries successives, afin de ne récolter que les raisins parfaitement botrytisés. L’élevage est traditionnel, souvent en cuves inox ou partiellement en fûts de chêne, permettant au vin de développer des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et parfois de cire d’abeille avec le temps.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Bergeracois et Duras, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, avec des automnes brumeux favorables au développement du botrytis sur les coteaux dominant la vallée de la Dordogne. Les sols argilo-calcaires et graveleux des alentours de Monbazillac apportent minéralité et équilibre à ces vins moelleux et liquoreux. Monbazillac possède une longue tradition de vins doux, souvent assimilée au voisin illustre qu’est Sauternes, mais avec sa propre identité et une expression aromatique très généreuse, portée sur l’exubérance et la gourmandise.

En matière d’accords mets-vins, ce Monbazillac 2001 accompagnera idéalement un foie gras de canard mi-cuit, un classique régional. Il sera également parfait avec un bleu d’Auvergne, un roquefort ou encore des desserts fruités comme une tarte à l’abricot ou des poires pochées. Pour une expérience locale, mariez-le à une croustade aux pommes ou à des cannelés bordelais.

La dégustation de ce vin liquoreux trouve son apogée entre 8 et 10°C, température idéale pour apprécier sa fraîcheur, révéler sa structure et la complexité de ses arômes sans exagérer la sensation de sucrosité. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service, voire carafez-la légèrement pour permettre au bouquet de s’épanouir dans toute sa richesse.