Vins Monbazillac Sainte-Sabine

Avis Viniou

Le Monbazillac Sainte-Sabine, issu du Bergeracois dans le Sud-Ouest de la France, est un vin blanc liquoreux emblématique de son appellation. Bien que ce flacon soit non millésimé, il respecte l’esprit traditionnel du Monbazillac, élaboré principalement à partir de Sémillon, auxquelles s’ajoutent le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Les raisins sont ici vendangés tardivement, souvent atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et confère au vin sa personnalité unique. La vinification soignée, alliant pressurage délicat et fermentation lente, permet d’exprimer toute la richesse aromatique propre à ce vignoble.

Situé sur la rive gauche de la Dordogne, le terroir du Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré par des influences atlantiques, favorisant les brumes matinales propices au développement du Botrytis à l’automne. Les sols argilo-calcaires et graveleux, typiques des coteaux de la région, participent à la complexité du vin. L’histoire du Monbazillac remonte au XVIe siècle, époque où sa réputation de liquoreux rivalisait déjà avec celle de Sauternes. Ce vignoble s’est forgé une identité forte grâce à des productions confidentielles et un savoir-faire transmis de génération en génération.

En dégustation, ce Monbazillac dévoile des arômes intenses de miel, d’abricot confit, de coing, de fleur d’acacia, relevés de touches d’agrumes et de fruits exotiques. On lui réservera des accords qui subliment sa douceur et son élégance : il se marie merveilleusement avec un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, une volaille aux fruits secs, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou encore une tarte tatin. Pour des accords régionaux authentiques, pensez également au gâteau aux noix du Périgord.

Pour en profiter pleinement, servez ce vin à une température de 8-10°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service afin de laisser les arômes s’épanouir. Ce Monbazillac non millésimé se prêtera aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas, apportant toujours une touche de raffinement gourmande.