Vins Monbazillac Roc de Prénac - 2000

Le Roc de Prénac 2000, issu de l’appellation Monbazillac AOC, offre un splendide aperçu de ce que le Sud-Ouest de la France peut produire de mieux en matière de vins liquoreux. Confectionné majoritairement à partir de cépages Sémillon, Muscadelle et Sauvignon blanc, ce vin blanc moelleux naît sur la rive gauche de la Dordogne, où le microclimat favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vendange tardive, réalisée à la main, permet la sélection minutieuse des grappes partiellement flétries, gage d’une belle concentration en sucres naturels. Le millésime 2000 se distingue par une palette aromatique complexe, portée par des notes de fruits confits, d’abricots secs, de miel et de subtiles pointes épicées, soutenue par une bouche onctueuse et une finale fraîche, signe d’un bel équilibre entre sucre et acidité.

Monbazillac fait partie du patrimoine viticole historique du Bergeracois, région réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins doux. Ici, le terroir argilo-calcaire et le climat doux, influencé par les brouillards matinaux de la Dordogne, favorisent le développement du botrytis. Le vignoble bénéficie d’une tradition séculaire, où la maîtrise du passerillage et de la vendange manuelle s’impose comme un véritable savoir-faire. L’histoire de Monbazillac s’appuie sur une volonté de conjuguer douceur, complexité et longévité, faisant de ses vins une référence incontestée parmi les moelleux du Sud-Ouest.

Pour magnifier ce Monbazillac 2000, privilégiez des accords avec le foie gras poêlé ou mi-cuit, un incontournable régional. Sa richesse en sucre et en arômes s’harmonise également avec des desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, tarte tatin) ou un fromage persillé comme le Roquefort pour explorer un accord sucré-salé. À l’apéritif, quelques fruits secs ou une simple tranche de brioche dorée relèveront toute sa palette aromatique.

Servez ce vin rafraîchi, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc à petit calice pour concentrer les arômes ; laissez-le s’ouvrir quelques minutes avant de déguster pour apprécier l’évolution de ses bouquets et sa persistance en bouche.