Vins Monbazillac Château La Borderie - Cuvée élevée en fûts de chêne - 1990

Avis Viniou

Le Château La Borderie 1990, en appellation Monbazillac AOC, est un vin blanc liquoreux issu principalement de cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Cette cuvée, élevée en fûts de chêne, bénéficie d’un soin particulier apporté lors de la vinification : les raisins sont vendangés tardivement, parfois atteints de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et amplifie la complexité aromatique. Le millésime 1990, caractérisé par une météo favorable, laisse présager une belle richesse et une remarquable longévité pour ce vin, aujourd’hui à maturité. À la dégustation, attendez-vous à une robe ambrée, des arômes intenses d’abricot confit, de miel, d’écorce d’orange et de vanille avec de subtiles notes épicées et de fruits secs dues à l’élevage en fût.

La région de Monbazillac, située sur la rive gauche de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les brumes matinales automnales, fréquentes à l’automne grâce à la proximité du fleuve, créent des conditions idéales pour le développement du Botrytis. Le sol d’argiles, de calcaires et de graves favorise une maturation lente des baies. Le Bergeracois possède une longue tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine, mais c’est vraiment à partir du XVIe siècle que les vins liquoreux de la région acquièrent leur réputation, en concurrence directe avec les grands sauternes.

Ce Monbazillac accompagnera superbement un foie gras mi-cuit, qu’il s’agisse d’une recette classique ou agrémentée de fruits secs. Il sublimera également une tarte tatin, un gâteau aux abricots ou au caramel, voire un fromage persillé comme le Roquefort, contraste classique et savoureux avec sa douceur et sa liqueur. Les plats de cuisine asiatique légèrement épicés ou les volailles préparées avec sauces aux agrumes lui conviennent aussi très bien.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Il peut être carafé une demi-heure avant le service pour révéler l’ampleur de son bouquet. Profitez de sa richesse, de sa finale longue et élégante ; un grand liquoreux parfaitement à son apogée.