Vins Monbazillac Domaine Les Cailloux - 2001

Le Domaine Les Cailloux 2001, en appellation Monbazillac AOC, est un vin blanc moelleux issu principalement de cépages traditionnels du Sud-Ouest : le sémillon, le sauvignon blanc et la muscadelle. Le millésime 2001, caractérisé par un bel équilibre météorologique, a permis le développement d’une pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les grains, concentrant ainsi les sucres naturels et les arômes dans le raisin. Ce vin séduit par une robe dorée profonde et intense, annonçant un bouquet complexe de fruits confits, d’abricots secs, de miel, de fleurs blanches et de fines notes épicées, acquises au fil du vieillissement en cave. En bouche, sa liqueur offre une belle ampleur, une harmonie entre richesse sucrée et fraîcheur, soutenue par une acidité délicate qui garantit sa longévité.

Le Monbazillac naît sur les coteaux argilo-calcaires surplombant la vallée de la Dordogne, à proximité immédiate de Bergerac. La région, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, est propice à la formation des brumes matinales nécessaires au développement du botrytis grâce à la rencontre de l’humidité de la rivière et de la chaleur des après-midis ensoleillées. L’histoire de Monbazillac remonte au Moyen Âge, avec une tradition viticole centrée sur ces vins liquoreux, capables de rivaliser avec les meilleurs crus de Sauternes.

Pour sublimer ce vin, les associations avec la gastronomie régionale s’imposent naturellement. Un foie gras du Périgord, mi-cuit ou poêlé, se mariera à merveille à la suavité du Monbazillac. Il accompagnera également les volailles à la crème, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore de délicieux desserts à base de fruits jaunes, de tartes aux abricots ou de crème brûlée.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Monbazillac à une température comprise entre 8 et 10°C. Cette fraîcheur exaltera sa vivacité, tout en laissant pleinement s’exprimer sa complexité aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant service pour qu’il se dévoile pleinement dans le verre.