Vins Monbazillac Château Le Hayne - 2005

Le Château Le Hayne 2005 est un Monbazillac issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément de la région du Bergeracois. Ce vin blanc liquoreux est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle. Le millésime 2005 a bénéficié de conditions climatiques idéales, permettant au Botrytis cinerea, la fameuse "pourriture noble", de se développer sur les grappes et d’offrir une concentration en sucre naturelle et une palette aromatique complexe. La vinification est menée avec douceur afin de préserver la richesse et la fraîcheur du fruit ; l’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne, apporte des notes subtiles de vanille et d’amande, venant compléter les arômes de fruits confits et de miel.

La région du Bergeracois, et plus particulièrement l’appellation Monbazillac, jouit d’un climat océanique tempéré, avec des brouillards matinaux suivis de belles journées ensoleillées à l’automne. Ce microclimat, conjugué aux sols argilo-calcaires du versant sud de la rivière Dordogne, favorise le développement du Botrytis et la production de grands vins liquoreux, aux accents gourmands et à la liqueur élégante. Ce terroir est riche d’une histoire viticole qui se développe depuis le Moyen Âge, Monbazillac étant reconnu pour ses vins moelleux et liquoreux depuis le XVIe siècle.

Pour accompagner un Monbazillac comme celui du Château Le Hayne 2005, privilégiez le foie gras, notamment en terrine ou poêlé, qui révèle la grandeur du vin. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, apportent un équilibre sublime avec la douceur du liquoreux. Pour une note régionale, associez-le à une tarte aux abricots ou aux noix du Périgord. En dessert, il sublimera des poires pochées ou une crème brûlée.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa richesse aromatique. Un passage en carafe de 30 minutes peut également permettre de révéler toute sa complexité. Avant dégustation, veillez à sortir la bouteille du réfrigérateur une dizaine de minutes à l’avance pour qu’il ne soit pas trop froid.