Vins Monbazillac Château Vari - Réserve du Château - 2005

Avis Viniou

Le Château Vari, Cuvée Réserve du Château 2005, est un Monbazillac liquoreux issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du vignoble du Bergeracois. Ce vin blanc d’exception provient de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, soigneusement récoltés à la main lors du développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres dans les baies. Le millésime 2005, réputé pour la qualité de sa récolte, confère équilibre, richesse aromatique et fraîcheur à cette cuvée, élevée patiemment en fût afin d’affiner sa complexité. Le terroir argilo-calcaire de Monbazillac, exposé sur les coteaux dominant la vallée de la Dordogne, offre à ces raisins un environnement idéal pour la production de vins doux élégants et racés.

Le Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais suffisamment humide à l’arrière-saison pour permettre le développement optimal de la pourriture noble indispensable à la production des vins liquoreux. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, Monbazillac étant longtemps apprécié pour ses vins sucrés au profil aromatique complexe, souvent comparés à Sauternes, mais avec une identité bien propre grâce à la diversité de ses sols et de ses microclimats.

Ce vin s’accorde à merveille avec le foie gras, grand classique régional, servi simplement avec un peu de fleur de sel et un pain de campagne. Il se mariera également avec des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes (abricot rôti, tarte à la pêche). Pour une expérience plus audacieuse, accompagnez-le de cuisine asiatique douce ou épicée, comme un canard laqué au miel ou une volaille aux agrumes.

Servez ce Monbazillac aux alentours de 8-10°C pour révéler pleinement ses arômes de fruits confits, de miel, d’épices douces et de noisette. Prévoyez de le carafer légèrement pour libérer ses subtilités aromatiques, et dégustez-le dans des verres à vin blanc de belle ouverture afin d’en apprécier toutes les nuances. Ce vin, déjà prêt à boire avec son bel âge, pourra cependant reposer encore quelques années en cave pour gagner en profondeur.