Avis Viniou
Le Château Combet, Cuvée Moulinard en appellation Monbazillac, offre un vin blanc liquoreux issu de l’assemblage traditionnel des cépages majoritaires de la région, souvent à base de Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle. Ce vin non millésimé tire sa richesse de la vinification minutieuse où le botrytis cinerea, cette fameuse « pourriture noble », concentre les sucres et les arômes sur les raisins mûrs grâce à la proximité du vignoble avec la Dordogne. On retrouve ainsi dans cette cuvée une robe dorée et un nez portant des notes d’abricot confit, de miel, de pâte de coing et parfois des touches subtiles de fleurs blanches et d’épices douces. En bouche, l’équilibre entre la liqueur, l’acidité et la fraîcheur s’harmonise parfaitement, signe d’un travail soigné autant à la vigne qu’au chai.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément celle du Bergeracois autour de Monbazillac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes brumeux favorisant le développement du botrytis sur les coteaux exposés sud. Les sols y sont principalement argilo-calcaires et graveleux, idéaux pour la culture des cépages blancs et la production de liquoreux. L’histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge, et l’appellation jouit d’une réputation séculaire pour ses blancs suaves destinés à la garde et à la dégustation gourmande.
Côté accords mets-vins, ce Monbazillac séduira tout naturellement en compagnie d’un foie gras mi-cuit, pour un accord régional authentique. Il accompagnera à merveille une volaille aux agrumes, des fromages persillés comme le Roquefort ou même un dessert à base d’abricots rôtis ou de tarte aux fruits jaunes. Les saveurs de la cuisine du Sud-Ouest s’accordent idéalement avec la générosité liquoreuse du vin.
Pour en profiter pleinement, servez ce Monbazillac entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut révéler davantage ses arômes complexes. Il est parfait à l’apéritif ou en fin de repas, et peut être conservé plusieurs années en cave : son potentiel de garde continue de sublimer ses qualités aromatiques.
