Vins Monbazillac Sainte eulalie

Avis Viniou

Issu de l’appellation Monbazillac, ce vin blanc liquoreux du Château Sainte Eulalie se caractérise par une belle intensité aromatique et une structure élégante. Bien que non millésimé, il respecte parfaitement le style de la région, mettant en avant les cépages traditionnels que sont le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon Blanc. Ces raisins, souvent touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), sont récoltés tardivement afin d’obtenir une concentration optimale en sucres naturels. Le vin est ensuite vinifié avec soin, généralement en fermentation lente, suivie parfois d’un élevage sur lies pour apporter rondeur et complexité.

La région de Monbazillac se situe dans le Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, sur la rive gauche de la Dordogne. Le climat y est océanique, marqué par des automnes brumeux et doux, favorables au développement du botrytis, condition indispensable à l’élaboration des grands liquoreux. Les sols sont principalement composés d’argiles et de calcaires, qui confèrent tension et fraîcheur au vin tout en soutenant sa richesse aromatique. Monbazillac possède une histoire viticole séculaire, les premiers vins doux y étant élaborés dès le Moyen Âge pour rivaliser avec les grands Sauternes.

Pour sublimer ce Monbazillac Sainte Eulalie, privilégiez des accords avec des mets à la fois acidulés et sucrés. Il accompagnera parfaitement un foie gras de canard du Sud-Ouest, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, ou des fromages à pâte persillée comme un Roquefort affiné. Pour le dessert, osez l’associer à une tarte aux abricots, à une poêlée de fruits exotiques ou à une salade d’agrumes. Enfin, il se marie également très bien avec la cuisine asiatique, légèrement épicée et sucrée-salée.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Monbazillac, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Un passage en carafe de vingt minutes pourra encore révéler ses notes de miel, de fruits confits et de fleurs blanches. N’hésitez pas à le déguster jeune pour sa fraîcheur, ou à le conserver quelques années en cave pour découvrir son potentiel d’évolution.