Vins Monbazillac Cave de Monbazillac Les M?di?vales - 2004

Le Monbazillac 2004 “Les Médiévales” de la Cave de Monbazillac est un vin blanc moelleux issu du célèbre terroir du Bergeracois, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré lors d’un millésime déjà ancien, il révèle la richesse aromatique et la douceur caractéristiques de son appellation. Les vins de Monbazillac sont souvent issus, selon la tradition locale, de raisins cueillis en surmaturité, favorisés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et confère au vin des arômes complexes. La vinification vise à préserver cette liqueur naturelle, résultant en un nectar doté d’une robe dorée, évoluant vers l’ambre avec les années. Au nez, on retrouve généralement des notes de fruits confits et exotiques, de miel, de fleurs blanches, parfois enrichies d’épices douces ou de cire d’abeille avec le vieillissement.

Le vignoble de Monbazillac, voisin de Bergerac, s'étend sur les coteaux argilo-calcaires et graveleux qui surplombent la vallée de la Dordogne. Le microclimat, marqué par les brumes matinales générées par la rivière, favorise le développement de la pourriture noble essentielle à la production de grands vins liquoreux. Cette région viticole bénéficie d’une longue histoire, les moines ayant déjà exploité ses coteaux dès le Moyen Âge. Les vins moelleux et liquoreux du secteur figurent ainsi parmi les plus anciens nectars doux de France.

Pour accompagner un Monbazillac de ce profil, les très beaux accords classiques incluent le foie gras du Sud-Ouest, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts à base d’abricot, de fruits jaunes ou de pâte d’amande. Il offre également un bel équilibre avec la cuisine asiatique légèrement épicée, où sa douceur atténue le piquant tout en magnifiant les saveurs.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Ouvrez-le quelques minutes avant de le servir afin qu’il exprime toute sa palette aromatique. Ce millésime possède sans doute une belle complexité apportée par le temps : il accompagnera aussi très agréablement un moment de méditation en fin de repas.