Vins Monbazillac Château Haut Poulvère - 1987

Le Château Haut Poulvère 1987, issu de l’appellation Monbazillac, se présente comme un vin blanc liquoreux emblématique du Sud-Ouest de la France. Ce type de vin est généralement élaboré à partir de raisins récoltés tardivement, botrytisés, conférant au vin une palette aromatique complexe et une douceur caractéristique. Si les cépages principaux de l’appellation regroupent souvent le sémillon, le sauvignon blanc et la muscadelle, il est préférable, par précaution, de parler ici d’un assemblage traditionnel de cépages du Bergeracois adaptés à la production de liquoreux, sans avance catégorique. Le millésime 1987, avec maintenant plusieurs décennies de vieillissement, promet une évolution intéressante, dévoilant probablement des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de cire d’abeille, agrémentées de touches épicées et d’une belle profondeur.

La région de Monbazillac se trouve sur la rive gauche de la Dordogne, dans le département du même nom. Ce vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) essentielle à la production des grands vins liquoreux. Les sols argilo-calcaires et graveleux de la région permettent aux vignes de s’exprimer pleinement et donnent naissance à des vins d’une grande finesse, recherchés depuis le Moyen Âge pour leur qualité et leur capacité de garde. L’histoire locale est fortement marquée par la présence du vignoble, qui constitue l’une des grandes références en matière de liquoreux français.

Un Monbazillac ancien, comme ce 1987, saura sublimer des plats aux saveurs intenses et raffinées. Vous pouvez le marier avec du foie gras mi-cuit ou poêlé, qui rappellera magnifiquement la douceur et la complexité du vin. Il accompagnera également très bien une volaille rôtie avec une sauce légèrement sucrée, des fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne ou un Roquefort, ou encore un dessert aux fruits jaunes ou une tarte Tatin. Les accords régionaux, tels que le canard à l’orange ou les noix du Périgord, seront également de belles options.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Veillez à l’ouvrir peu de temps avant la dégustation afin d’apprécier pleinement ses arômes les plus subtils. Un verre tulipe permettra également de concentrer ses arômes évolués et d’en révéler toute la complexité.