Vins Monbazillac Les Grands Chais de Saint Laurent - 2001

Le Monbazillac 2001 du Château Les Grands Chais de Saint Laurent est un vin blanc liquoreux produit dans l’une des appellations les plus renommées du Sud-Ouest pour les vins moelleux et doux. Issu d’un millésime ancien, il bénéficie du potentiel d’évolution propre aux grands liquoreux. Sa vinification repose traditionnellement sur la récolte tardive de raisins atteints de botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre les sucres et développe un éventail aromatique riche. Bien que les cépages classiques soient en principe le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle, il est préférable de rester prudent quant à la composition exacte d’un vin donné, car l’assemblage peut varier selon les producteurs et les années. Ce style de vin révèle généralement une robe dorée profonde, signe du vieillissement et de la concentration, et dévoile en bouche des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et d’épices douces, enveloppées dans une texture onctueuse.

Le vignoble de Monbazillac s’étend sur la rive gauche de la Dordogne, non loin de Bergerac, dans un paysage vallonné à l’influence océanique tempérée. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires et de graves, favorise la concentration aromatique et la botrytisation lorsque l’arrière-saison est humide et brumeuse. Les vignerons de cette appellation perpétuent une tradition séculaire de vins doux naturels, dont la renommée remonte au moins au XVIe siècle, époque où ces vins étaient particulièrement prisés à la cour d’Angleterre.

Avec un Monbazillac liquoreux tel que ce 2001, les accords mets-vins sont multiples. Ils s’illustrent particulièrement avec le foie gras, qu’il soit servi poêlé ou en terrine, une alliance classique de la région. Ce vin trouve également sa place en fin de repas, accompagné de fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en accompagnement de desserts aux fruits jaunes confits et tartes à l’abricot. Pour une expérience plus audacieuse, il peut s’accorder avec une cuisine asiatique épicée, la richesse de ses sucres équilibrant le piquant des plats.

Pour apprécier au mieux la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 8 et 10°C. Ouvrir la demi-bouteille quelques minutes avant le service permettra aux arômes de pleinement s’exprimer, révélant la profondeur acquise par le temps.