Vins Monbazillac Château Bouffevent - 1975

Château Bouffevent 1975, en appellation Monbazillac, est un vin blanc liquoreux issu d’un terroir exceptionnel du Sud-Ouest de la France. Bien que les cépages ne soient pas explicitement confirmés pour ce millésime, Monbazillac s’appuie traditionnellement sur des assemblages où dominent le Sémillon, accompagné souvent de Sauvignon blanc et de Muscadelle ; cependant, cette composition peut varier selon les usages du domaine. Les raisins, récoltés en surmaturité et atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), permettent de créer un vin aux arômes confits et d’une grande complexité aromatique. Le millésime 1975 est à la fois rare et recherché ; il a bénéficié d’un vieillissement en bouteille qui a permis aux sucres résiduels et à l’acidité de se fondre élégamment, offrant aujourd’hui une palette de fruits secs, de miel, de cire d’abeille et de notes épicées, soutenues par une trame fine et persistante.

Le vignoble du Bergeracois, et tout particulièrement l’aire de Monbazillac, profite d’un climat océanique tempéré avec des automnes brumeux, favorables au développement du Botrytis. Les sols argilo-calcaires et graveleux du plateau surplombant la vallée de la Dordogne apportent au vin minéralité et fraîcheur, tandis que l’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et fait de Monbazillac l’une des grandes références françaises en matière de vins liquoreux, aux côtés des Sauternes plus méridionaux.

En matière d’accords mets-vins, ce style de blanc moelleux sublime les alliances sucrées-salées. Il sera remarquable avec un foie gras mi-cuit, du bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert, ou encore auprès de desserts à base d’abricots secs, de pain d’épices ou de tarte tatin. Pour une expérience régionale, osez l’association avec une tourtière du Sud-Ouest ou une croustade aux pommes.

Pour révéler toutes les nuances de ce grand Monbazillac à maturité, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 9 et 11°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant service pour favoriser l’expression de son bouquet délicat, et dégustez-le dans des verres à vin blanc adaptés pour apprécier toute sa richesse aromatique.