Vins Monbazillac Les Hauts de Castellaç - 2018

Les Hauts de Castellaç 2018 s’inscrit dans la grande tradition des liquoreux du Sud-Ouest, plus précisément de l’appellation Monbazillac. Issu de vendanges tardives, ce vin blanc liquoreux se distingue par sa robe dorée, brillante et intense. La vinification repose généralement sur la récolte de raisins en surmaturation, souvent touchés par la pourriture noble, qui confère richesse et concentration aromatique. Bien que les cépages de Monbazillac incluent fréquemment le sémillon, le sauvignon et la muscadelle, la composition exacte peut varier : il convient donc de parler plutôt d’une expression harmonieuse entre fruits confits, miel, notes de cire d’abeille et une fraîcheur équilibrante.

Monbazillac bénéficie d’un terroir remarquable situé sur les coteaux dominant la vallée de la Dordogne, à proximité de Bergerac. Le climat, tempéré et relativement humide à l’automne, favorise le développement du Botrytis cinerea, cette fameuse « pourriture noble » qui enrichit le raisin en arômes et en sucres. Les sols argilo-calcaires et graveleux offrent à la vigne une alimentation en eau régulière et participent à la complexité minérale des meilleurs vins de l’appellation. Depuis le Moyen Âge, Monbazillac jouit d’une solide réputation pour ses vins moelleux et liquoreux, prisés tant en France qu’à l’export.

Ce vin séduira en apéritif ou en accompagnement de mets sucrés-salés. Il s’accorde parfaitement avec un foie gras de canard mi-cuit, une tarte aux abricots rôtis ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée. Pour rester dans la tradition régionale, vous pouvez l’associer avec du roquefort, des noix ou des desserts aux fruits jaunes. Sa générosité aromatique et sa douceur s’harmoniseront aussi avec une tarte Tatin ou des poires pochées.

Pour pleinement apprécier la richesse et la fraîcheur de ce Monbazillac 2018, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille un peu avant la dégustation pour que le vin exprime toute sa palette aromatique, et privilégiez des verres à vin blanc avec une bonne ouverture.