Vins Monbazillac Domaine L'Ancienne Cure - Extase - 2011

Le Domaine L’Ancienne Cure signe avec « Extase », issu du millésime 2011, un Monbazillac liquoreux en cohérence avec le prestige de cette appellation du Sud-Ouest. Ce vin blanc propose généralement une belle complexité aromatique, typique du style Monbazillac, marqué par l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes sur des baies soigneusement sélectionnées à la main lors de plusieurs tris successifs. Si la dominante Sémillon, accompagnée de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, est classique pour l’appellation, il est préférable d’axer la découverte sur l’expression du terroir : le vin développe des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’agrumes confits et de subtiles touches florales. La bouche, ample, offre généralement une belle liqueur équilibrée par une fraîcheur plaisante, assurant au vin une intensité remarquable et une grande persistance.

Le Monbazillac puise son identité dans la région du Bergeracois, où la Dordogne dispense les brumes automnales nécessaires au développement de la pourriture noble. Les coteaux argilo-calcaires et les sols limoneux favorisent maturité et richesse aromatique : la région, ancienne terre de vignobles depuis le Moyen Âge, incarne une longue tradition de liquoreux élégants, fins, souples mais puissants, souvent comparés à leurs illustres voisins de Sauternes, tout en gardant un caractère plus franc et souvent un rapport plaisir/prix très intéressant. La certification biologique du domaine illustre aussi la volonté de préserver cette nature propice et ce patrimoine unique.

Le Monbazillac est le compagnon d’infinies gourmandises. Pour sublimer la cuvée Extase, misez sur les accords classiques comme un foie gras mi-cuit, du canard légèrement sucré-salé ou des fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne). Côté desserts, privilégiez une tarte aux fruits jaunes ou des poires pochées au safran. On pense aussi aux spécialités régionales comme le gâteau aux noix du Périgord.

Servez ce Monbazillac entre 8 et 10°C, après un passage en carafe si le vin est encore très jeune, pour lui permettre d’ouvrir pleinement son bouquet. Sa structure lui autorise une garde encore possible, mais 2011 offre aujourd’hui de belles émotions à la dégustation.