Vins Monbazillac La Sabatière - 1985

Le Monbazillac La Sabatière 1985 est un vin blanc liquoreux issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément de l'appellation prestigieuse de Monbazillac, située dans le Bergeracois. La tradition de production de vins moelleux et liquoreux dans cette région remonte à plusieurs siècles, et le millésime 1985 promet un vin à la robe ambrée profonde, marqué par de longues années de maturation en cave. Les cépages dominants sont généralement le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, mais la composition précise peut varier légèrement selon les domaines. Les baies sont récoltées en surmaturation, touchées par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère aux vins de Monbazillac leur richesse aromatique et leur rondeur chaleureuse, apportant des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de marmelade.

La région viticole du Bergeracois se distingue par ses coteaux dominant la Dordogne, un climat tempéré favorable à la maturation des raisins et à l’apparition du botrytis, et une mosaïque de sols argilo-calcaires, graveleux et parfois sablonneux qui apportent élégance et complexité aux vins. Monbazillac est souvent considéré comme le joyau liquoreux du Sud-Ouest, avec une histoire entremêlée à celle des grands crus bordelais voisins, même s’il revendique un style bien à lui, plein de générosité et de gourmandise.

Pour mettre en valeur ce Monbazillac, privilégiez des accords avec le foie gras, mi-cuit ou poêlé, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, ou encore des desserts à base de fruits jaunes, tartes à l’abricot ou à la pêche. Les plus audacieux tenteront des alliances avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou des volailles laquées au miel. Les spécialités régionales telles que la croustade aux pommes se révèlent également remarquables.

Après tant d’années, ouvrez cette bouteille avec précaution, idéalement après une légère décantation pour permettre au bouquet de se révéler. Servez-le entre 10 et 12°C afin de sublimer à la fois la fraîcheur résiduelle et la complexité aromatique acquise au fil du temps. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, ce genre de vin étant conçu pour l’émotion et le partage autour de la table.