Vins Côtes-de-montravel L'Auberge de Rochehaut - Cuvée Éloïse - 2024

La Cuvée Éloïse de L’Auberge de Rochehaut, issue de l’appellation Côtes-de-Montravel dans le Sud-Ouest, s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs moelleux de la région. Le millésime 2024, récent, laisse présager une belle fraîcheur en bouche, ainsi qu’une palette aromatique expressive. La cuvée, bien que son assemblage précis ne soit pas indiqué, s’inspire certainement du style local, s’appuyant possiblement sur le sémillon, le sauvignon blanc ou la muscadelle, cépages traditionnellement employés dans l’élaboration des vins moelleux de l’appellation. Ce type de vinification vise à conserver un équilibre entre douceur naturelle et vivacité acide, afin de révéler toute la complexité aromatique des raisins, souvent récoltés en surmaturité ou issus de vendanges tardives.

La région du Bergeracois et Duras, nichée au cœur du Sud-Ouest, jouit d’un climat tempéré aux influences océaniques, favorable à la lente maturation du raisin et à la concentration des sucres. Les sols argilo-calcaires typiques offrent à ces vins leur structure et leur finesse, tout en préservant une belle fraîcheur. La tradition viticole du secteur remonte au Moyen Âge : les vins doux y ont toujours trouvé une clientèle fidèle pour leur élégance, leur subtilité, et leur capacité à vieillir.

Ce style de vin moelleux, délicatement sucré mais équilibré par une acidité présente, se mariera superbement avec un foie gras mi-cuit originaire du Sud-Ouest, une tarte aux abricots, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une volaille à la crème. Pour une touche locale, on privilégiera également un croustade aux pommes ou une confiture de prunes.

Pour tirer le meilleur de cette Cuvée Éloïse, il est conseillé de servir le vin frais, autour de 8-10°C. Cette température permet de révéler sa richesse aromatique et de préserver sa fraîcheur, tout en maîtrisant la perception du sucre en bouche. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant dégustation pour en libérer tout le bouquet.