Vins Vins-d'estaing Estaing - Cuvée Prestige - 2011

Avis Viniou

Ce vin rouge issu de l’appellation Vins d’Estaing AOC, millésime 2011, provient du château d’Estaing et se présente ici dans sa cuvée Prestige. Les vins rouges d’Estaing sont généralement un assemblage des cépages locaux, principalement le fer servadou (aussi appelé mansois dans la région), complété par du cabernet franc et du gamay. Ce sont des vins dont la vinification maîtrise le potentiel tannique du fer servadou tout en mettant en avant la fraîcheur, grâce à des extractions modérées et un élevage souvent réalisé en cuves pour préserver la typicité du fruit.

Cette AOC confidentielle se situe sur les pentes escarpées du piémont du Massif central, dans l’Aveyron, au cœur du Sud-Ouest viticole. Le climat est ici marqué par des influences montagneuses, générant des nuits fraîches qui favorisent la finesse aromatique des vins, et par des étés modérés qui assurent une maturation lente et régulière. Les sols schisteux et gréseux de la région apportent minéralité et fraîcheur aux vins, pendant que l’histoire d’Estaing, l’une des plus anciennes appellations d’Occitanie (reconnue en 1965), confère à ses vins toute la richesse d’un terroir chargé de traditions.

Au vu de son profil, ce vin saura accompagner à merveille des viandes à la cuisson maîtrisée, comme une pièce de veau du Ségala, un confit de canard ou une daube de bœuf aux cèpes. Les plats régionaux, tels que l’aligot traditionnel ou encore une truffade, feront aussi honneur à sa fraîcheur et à sa trame épicée. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées telles que le laguiole ou la tome fermière de l’Aubrac.

Afin d’en apprécier toute la complexité, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Il gagnera à être aéré une petite heure avant la dégustation, afin de développer pleinement ses arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de sous-bois typiques de l’appellation.