Avis Viniou
Le Saint-Mont 2012 "Cuvée Sélectionnée" de la cave Plaimont est un vin rouge issu du piémont Pyrénéen, une sous-région du Sud-Ouest de la France. Ce vin incarne la richesse et la diversité des cépages traditionnels de la région, souvent composés de Tannat, de Pinenc (ou Fer Servadou) et de Cabernet Franc. Le millésime 2012, après quelques années de maturation en bouteille, offre aujourd’hui des tanins assouplis et une complexité aromatique marquée par des notes de fruits noirs mûrs, de truffe et d’épices douces. La vinification, typique de la région, met l'accent sur le respect du terroir, avec des pratiques qui favorisent une extraction douce afin de révéler l'authenticité des cépages.
Le piémont Pyrénéen bénéficie d'un climat océanique tempéré qui reçoit l'influence des vents et de l'humidité de l'Atlantique, offrant à la vigne des conditions idéales pour une maturation lente et homogène. Les sols y sont variés, surtout composés d'argiles et de galets roulés, ce qui permet un bon drainage et confère aux vins de Saint-Mont leur caractère minéral et leur structure.
Ce Saint-Mont 2012 saura se marier à merveille avec des plats généreux et savoureux. Parmi les accords mets-vins recommandés, on pense à un confit de canard ou encore à une garbure, une soupe épaisse typique du Sud-Ouest à base de légumes et de viande de porc. Un fromage à pâte persillée comme le Roquefort comblerait aussi à merveille les saveurs de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant de le déguster afin d’aérer le vin et permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Cela vous offrira une expérience sensorielle complète, mettant en valeur toute la richesse de ce millésime.
