Vins Saint-Mont Saint Mont - Les Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Vieilles Vignes du Château Saint Mont 2023 est un rouge emblématique de l’appellation Saint-Mont AOC, située dans le piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin est issu de vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, qui produisent des raisins concentrés et offrent une belle complexité aromatique. L’assemblage typique de l’appellation met en avant des cépages autochtones tels que le Tannat, souvent accompagné de Cabernet Franc et de Pinenc (ou Fer Servadou). La vinification cherche à préserver la fraîcheur du fruit tout en extrayant délicatement la structure tannique, grâce à des macérations longues et des élevages adaptés, parfois en foudre ou en barriques pour sublimer la trame rustique et élégante du vin.

Le piémont pyrénéen bénéficie d’un climat océanique à influence montagnarde, offrant un bel équilibre entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne, idéal pour une maturation optimale du Tannat. Les sols, composés de galets roulés, d’argiles et de sable, favorisent un enracinement profond de la vigne et apportent minéralité et finesse aux vins. La région du Saint-Mont a une riche histoire vinicole, perpétuée par des vignerons passionnés qui valorisent la diversité ampélographique locale et un savoir-faire ancré depuis des siècles.

La puissance et la fraîcheur de ce Saint-Mont Rouge se prêtent parfaitement aux viandes rouges grillées, à l’agneau de lait des Pyrénées ou à des plats en sauce comme l’axoa, une spécialité basque à base de veau. Il accompagnera également divinement un magret de canard rôti, des fromages affinés comme la tomme des Pyrénées ou un cassoulet traditionnel, emblème de la gastronomie du Sud-Ouest.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une aération préalable en carafe d’une heure révélera toute sa palette aromatique, mêlant fruits noirs, épices et subtiles notes de sous-bois, soutenues par une bouche structurée et élégante. Ce vin s’exprimera aussi bien dans sa jeunesse que dans quelques années avec une garde soignée.