Avis Viniou
Le Domaine Saint Mont signe ici avec sa cuvée Les Vieilles Vignes 2023 un rouge emblématique de l’appellation Saint-Mont AOC, située dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Issu de vieilles vignes, ce vin se compose généralement d’un assemblage des cépages phares de la région, à savoir le Tannat, associé souvent au Pinenc et au Cabernet Sauvignon. Le millésime 2023 s’annonce frais et équilibré, marqué par la richesse aromatique et la profondeur des fruits rouges bien mûrs, ponctués de notes épicées et une structure tannique élégante. La vinification met en valeur le fruit et la pureté du terroir grâce à une extraction douce et un élevage contrôlé, permettant d’exprimer la typicité des vieilles vignes sans excès de bois.
La région viticole du piémont pyrénéen bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec une influence montagnarde qui tempère les chaleurs estivales et apporte une fraîcheur nocturne favorable à la maturité lente des raisins. Les sols de galets roulés, d’argiles bigarrées et de sables confèrent au vin une âme minérale et une complexité remarquable. Historiquement, le Saint-Mont s’est construit autour de ses cépages autochtones et de pratiques culturales adaptées, lui permettant de traverser les siècles tout en s’affirmant comme l’un des joyaux du Sud-Ouest.
Les accords mets-vins sont nombreux avec ce vin de caractère. Il sublimera un magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Pour les amateurs de cuisine régionale, une garbure pyrénéenne ou un confit de canard formeront un mariage savoureux. Les fromages affinés à pâte dure comme l’Ossau-Iraty accompagneront également parfaitement la structure tannique de ce vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée Les Vieilles Vignes à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour libérer toute la palette aromatique et assouplir les tanins. Ce vin est délicieux dès à présent, mais pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
