La cuvée Monastère de Saint Mont, produite par la coopérative Plaimont dans le piémont pyrénéen, est un vin rouge issu d’un assemblage typique de l’appellation Saint-Mont AOC, où dominent habituellement les cépages Tannat, Pinenc (ou Fer Servadou) et Cabernet Franc. Non millésimé, cette cuvée met en avant la volonté de la Maison Plaimont de proposer un vin régulier et accessible, tout en restant fidèle à l’identité de son terroir. La vinification accorde une belle place à l’expression fruitée, tout en domptant la structure généralement affirmée du Tannat grâce à des extractions maîtrisées et, selon les cuvées, un élevage en cuve ou en foudre qui préserve le caractère frais du vin.
Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur les coteaux du piémont pyrénéen, dans le département du Gers, au cœur du Sud-Ouest. Cette région viticole bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence montagnarde des Pyrénées, offrant des étés chauds et des hivers doux. Les sols, composés principalement d’argiles bigarrées, de galets roulés et de sables fauves, confèrent aux vins à la fois puissance, fraîcheur et typicité. Saint-Mont est une appellation récente (créée en 2011), qui puise pourtant ses racines dans une longue tradition monastique, lorsque, dès le Moyen Âge, les religieux cultivaient la vigne sur ces terres.
Ce vin rouge, énergique et souple à la fois, se marie à merveille avec la gastronomie du Sud-Ouest. Son caractère fruité et épicé accompagnera idéalement un magret de canard grillé ou confit, un cassoulet traditionnel, voire une garbure. Il sera tout aussi convaincant avec une pièce de bœuf grillée ou de simples fromages de brebis des Pyrénées. Des plats aux saveurs rustiques, fondus et généreux mettront en valeur la vivacité de ce Saint-Mont.
Pour révéler toutes ses qualités, il est conseillé de servir la cuvée Monastère de Saint Mont à une température comprise entre 15 et 17°C, après éventuellement un passage en carafe de trente minutes pour favoriser l’expression des arômes. Ce vin sec peut se déguster dès aujourd'hui, mais quelques mois de garde en cave favoriseront un fondu harmonieux des tanins.
