La cuvée Monastère Saint Mont 2018 du Château Plaimont est un vin rouge élaboré dans l’appellation Saint-Mont AOC, au cœur du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée témoigne du savoir-faire local, en mettant à l’honneur un assemblage typique de cépages autochtones, où dominent généralement le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Franc ou Sauvignon, qui confèrent au vin sa structure, sa complexité aromatique et sa capacité de garde. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité des raisins grâce à une année chaude, propice à l’élaboration de vins riches et expressifs. La vinification, soigneuse et traditionnelle, valorise les caractères puissants et épicés de ces cépages, tout en privilégiant une extraction douce pour respecter l’élégance du fruit noir, des notes de réglisse ainsi qu’une trame tannique soyeuse.
La région viticole du Saint-Mont appartient au vaste Sud-Ouest, plus précisément au pied des Pyrénées, sur des sols de galets roulés, de sables fins et d’argiles, qui favorisent un enracinement profond de la vigne et apportent fraîcheur et finesse. Le climat, à la croisée des influences atlantiques et montagnardes, offre une alternance bénéfique entre chaleur estivale et nuits fraîches. Cette région, aux traditions viticoles séculaires, défend vaillamment des cépages rares et un patrimoine ampélographique unique, transmis de génération en génération depuis le Moyen Âge, époque à laquelle les moines fondaient les bases de la viticulture locale, notamment dans les monastères.
Pour sublimer ce vin rouge charpenté et équilibré, je recommande des accords avec des plats régionaux du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, un confit de canard accompagné de pommes de terre sarladaises ou une garbure généreuse. Les viandes grillées, l’agneau braisé ou des fromages à pâte dure comme l’Ossau-Iraty font également de parfaits compagnons à table. La complexité de la cuvée Monastère s’apprécie aussi bien avec une cuisine raffinée qu’avec un cassoulet traditionnel.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, généreux et élégant, peut être apprécié dès à présent, mais gagnera en harmonie et complexité après quelques années de garde.
