Avis Viniou
La Cuvée Hilha 2021 du Château Plaimont en appellation Saint-Mont AOC est un vin blanc sec issu du piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée se distingue par son assemblage de cépages autochtones emblématiques de la région, tels que le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac. Ces cépages, récoltés à maturité optimale, produisent des vins à la fois vifs et aromatiques, avec une belle fraîcheur. La vinification, orchestrée avec soin par la cave coopérative Plaimont, valorise la pureté du fruit et l’expression du terroir, en privilégiant une fermentation à basse température et un élevage principalement en cuve, afin de conserver le caractère éclatant et la précision aromatique du vin.
La région de Saint-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par les influences des Pyrénées toutes proches. Les sols variés composés d’argiles fines, de galets roulés et parfois de boulbènes apportent richesse et complexité aux vins produits. L’histoire viticole locale est séculaire, avec une mise en valeur des cépages anciens et une attention particulière à la biodiversité des vignes, ce qui confère à cette cuvée une authenticité remarquable.
Pour les accords mets et vins, la fraîcheur et la vivacité de ce blanc sec s’accordent parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer, ou encore un ceviche de dorade. Vous pouvez également opter pour un accord régional avec une garbure légère ou une tome de brebis des Pyrénées. Son intensité aromatique aux notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleurs blanches accompagnera également des asperges ou des plats à base de légumes de saison.
Je vous conseille de servir cette Cuvée Hilha 2021 à une température de 8 à 10°C. Prenez le temps d’aérer le vin quelques minutes dans le verre après ouverture pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin se déguste idéalement jeune pour apprécier toute sa fraîcheur, mais il saura également évoluer élégamment durant deux à trois ans en cave.
