Le Saint-Mont rouge 2015 du domaine Boiseraie est issu d’une appellation du piémont pyrénéen, nichée au cœur du sud-ouest de la France. Ce vin, typique de la région, met en avant un caractère authentique, où les cépages locaux (souvent Tannat, Pinenc, et Cabernet Franc ou Sauvignon) s’associent pour livrer une robe profonde, aux reflets violacés, et une expression aromatique qui oscille entre fruits noirs mûrs, épices douces et notes boisées discrètes. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et ensoleillé, a favorisé une belle maturité du raisin, donnant naissance à des vins à la structure affirmée, équilibrés par une jolie fraîcheur. La vinification, en général traditionnelle dans l’appellation, privilégie l’expression du terroir et l’harmonie des tanins, avec parfois un passage sous bois pour la complexité.
Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et des sols de galets roulés, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par l'influence des Pyrénées toutes proches. L’histoire viticole locale est ancienne, notamment développée par les ordres monastiques au Moyen Âge. Cette tradition perdure à travers des vins de caractère, dont la renommée ne cesse de croître grâce à l’engagement des vignerons à préserver les cépages autochtones et l’authenticité des méthodes.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Mont rouge s’associera parfaitement avec une cuisine généreuse et savoureuse. Il sera un compagnon idéal d’un magret de canard grillé, d’axoa de veau, de côtelettes d’agneau des Pyrénées ou encore d’un fromage local comme l’Ossau-Iraty affiné. Les plats mijotés, tels un cassoulet ou une daube, mettront aussi en valeur sa structure et sa persistance aromatique.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de le servir légèrement chambré, entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure, surtout si la bouteille est jeune, permettra d’ouvrir les arômes et d’assouplir les tanins. Ce vin possède un bon potentiel de garde, mais offre déjà aujourd’hui un plaisir certain à la dégustation.
