Avis Viniou
Le Saint-Mont rouge 2011 « Boiseraie » est élaboré au pied des Pyrénées, au cœur de l’appellation Saint-Mont AOC, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est issu de cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Franc, qui signent l'identité propre de la région. Le millésime 2011, plutôt classique dans la région, a bénéficié de conditions climatiques favorables à une belle maturité des raisins, offrant des vins d’une bonne structure et d’un équilibre marqué entre fraîcheur et intensité aromatique. La vinification met l’accent sur l’expression du terroir en privilégiant des macérations longues afin d'extraire couleur et tanins, auxquels s’ajoute généralement un élevage en cuve ou en fûts, selon la philosophie du château Boiseraie.
Le vignoble de Saint-Mont s'étend sur des coteaux argilo-graveleux et sableux, entre Adour et Garonne, offrant un cadre propice à la culture de cépages robustes. Le climat y est océanique à influence montagnarde, tempéré par la proximité des Pyrénées, avec des écarts de température importants entre le jour et la nuit qui préservent la fraîcheur des raisins. L’histoire viticole du Saint-Mont remonte au Moyen-Âge, portée par l'activité des moines bénédictins qui façonnèrent le paysage viticole et contribuèrent à la préservation des cépages locaux.
En termes d’accords mets-vins, ce Saint-Mont rouge à la structure tannique et à la palette aromatique largement dominée par les fruits noirs, quelques notes épicées et une pointe de sous-bois, accompagnera idéalement des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard rôti, un cassoulet de Castelnaudary, une garbure ou encore une côte de bœuf grillée. Il s’accorde aussi très bien avec des fromages à pâte pressée comme l’Ossau-Iraty ou des civets de gibier.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance, afin de permettre aux arômes de se déployer harmonieusement et d’assouplir les tanins encore présents. Ce vin offre aujourd’hui une jolie maturité mais pourra encore évoluer en cave quelques années.
