Avis Viniou
Le Château Aydie 1999 est un vin rouge provenant de l'appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh située dans le piémont pyrénéen, dans la région du Sud-Ouest de la France. Bien que cette appellation soit davantage réputée pour ses vins blancs moelleux et secs, ce rouge de 1999 offre une belle découverte pour les amateurs. Les cépages utilisés dans cette région incluent souvent le Tannat, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, qui donnent des vins puissants et structurés. La vinification traditionnelle accroît l'intensité des arômes et la complexité en bouche.
La région du Sud-Ouest de la France est caractérisée par un climat océanique avec des influences continentales, ce qui offre des conditions idéales pour la viticulture. Le sol y est principalement argilo-calcaire, favorisant une bonne rétention d'eau et permettant aux vignes de puiser en profondeur les éléments minéraux nécessaires à la qualité du raisin. Le piémont pyrénéen possède une histoire viticole riche, où la culture du vin remonte à plusieurs siècles.
Pour apprécier ce vin rouge du Château Aydie, on recommande des accords mets-vins qui subliment ses caractéristiques. Les plats traditionnellement associés incluent le confit de canard, un cassoulet régional, ou encore un magret de canard rôti. Les fromages à pâte pressée non cuite, tels que le Comté ou le Laguiole, s'associeront également magnifiquement.
Lors de la dégustation, ce Pacherenc-du-Vic-Bilh rouge dévoilera tout son potentiel à une température de service conseillée de 16-18°C. Un passage en carafe avant la dégustation peut être bénéfique pour aérer le vin et libérer toute sa panoplie d'arômes, surtout pour un millésime ancien comme celui de 1999.
