Vins Pacherenc-du-vic-bilh Château Aydie - 2017

Le Château Aydie 2017 en AOC Pacherenc-du-vic-bilh rouge incarne toute la typicité et la richesse du Piémont Pyrénéen. Élaboré à partir de cépages locaux, principalement le Tannat, parfois accompagné de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon, cette cuvée puise sa force dans un terroir d’exception. Les sols argilo-calcaires et limoneux offrent aux raisins une belle concentration aromatique et une structure tannique remarquable. Le millésime 2017, marqué par quelques épisodes de gel au printemps, a néanmoins livré des raisins sains, à maturité optimale, permettant d'élaborer un vin à la fois puissant et équilibré. La vinification, alliant savoir-faire traditionnel et techniques modernes, met en avant l’authenticité du fruit tout en maîtrisant le caractère corsé du Tannat.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Pacherenc-du-vic-bilh, se distingue par un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des Pyrénées toutes proches. Ce microclimat se traduit par des automnes doux et longs, favorables à la maturation lente des baies. Le vignoble, chargé d’histoire, remonte à l’époque romaine et s’est surtout développé avec les monastères dès le Moyen Âge. On y trouve aujourd’hui des vignerons passionnés, soucieux de préserver le patrimoine local et la typicité de leurs cépages autochtones.

Ce rouge du Château Aydie s’accordera avec bonheur à une gastronomie généreuse. Il sera parfait sur un magret de canard grillé, des côtelettes d’agneau des Pyrénées, voire un cassoulet revisité. Pour explorer l’accord régional, envisagez un confit de canard ou une garbure béarnaise ; leur richesse répondra à la puissance tannique et à la fraîcheur du vin. Les fromages affinés, comme un Ossau-Iraty, constitueront également un bel accompagnement.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Pacherenc-du-vic-bilh rouge 2017, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, idéalement après une légère aération en carafe pour révéler la profondeur de ses arômes et assouplir ses tanins.