Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Laplace - Gare au Gorille - Esprit Savagnin

Avis Viniou

Le Domaine Laplace, avec sa cuvée Gare au Gorille - Esprit Savagnin, propose ici un Pacherenc-du-Vic-Bilh blanc sec issu du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest viticole. Cette cuvée, non millésimée, met à l’honneur le cépage Savagnin, plus souvent connu dans le Jura mais ici revisité dans une interprétation originale. Ce vin sec se distingue par sa robe claire et lumineuse, un nez expressif mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et d’épices douces, ainsi qu’une bouche à la fois tendue, saline et d’une belle longueur, très marquée par le caractère aromatique et structurant du Savagnin, tout en gardant la précision et la fraîcheur propres au terroir du Vic-Bilh.

La région du Pacherenc-du-Vic-Bilh s’étend autour des villages landais et béarnais, sur les premiers contreforts pyrénéens. Ce territoire béni bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par les influences montagnardes qui favorisent la maturation lente et saine du raisin. Les sols sont composites, à dominante argilo-graveleuse, parfaits pour révéler finesse et vigueur dans les blancs. Le Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC, historiquement reconnu pour ses blancs moelleux, développe aussi depuis quelques années une identité singulière autour des vins secs, à la fois vibrants et racés, dont cette cuvée est un exemple audacieux et rare dans la région.

Ce vin blanc sec se prêtera à merveille à des accords avec des produits de la mer, tel un tartare de truite des Pyrénées, des huîtres, ou encore des poissons grillés. Il fera également sensation avec des volailles légèrement citronnées ou des fromages frais de brebis typiques du piémont. Pour un accord régional authentique, accompagnez-le d’un fromage de brebis Ossau-Iraty ou d’un carpaccio de Saint-Jacques relevé d’une pointe d’huile de noix.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec du Domaine Laplace à une température de 10-12°C, dans des verres à vin blanc tulipe, afin de valoriser à la fois la finesse aromatique du Savagnin et sa structure en bouche. Prenez le temps de l’aérer légèrement pour révéler toute sa palette d’expressions.