Vins Pacherenc-du-vic-bilh Grabieou - La Remise de Novembre Pacherenc du Vic-Bilh - 2017

Avis Viniou

La cuvée La Remise de Novembre 2017 du Château Grabieou est un Pacherenc-du-Vic-Bilh blanc liquoreux issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Cette appellation célèbre ses vins blancs moelleux et liquoreux, élaborés principalement à partir de cépages locaux comme le Petit Manseng, le Gros Manseng, parfois complétés par le Courbu ou l’Arrufiac. La cuvée est dite de "novembre" car les vendanges tardives ont lieu à la fin de l’automne, lorsque les raisins sont riches en sucre grâce à la surmaturation ou la pourriture noble, conférant au vin une belle intensité aromatique et une grande richesse en bouche. La vinification soignée permet d’exprimer toute la complexité aromatique de ces vendanges tardives, marquées par des notes d’abricot sec, d’agrumes confits, de fruits exotiques et de miel, portées par une trame fraîche et équilibrée.

La région du piémont pyrénéen, bordant la chaîne des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence montagnarde qui apporte fraîcheur et humidité propices au développement de la pourriture noble à l’automne, essentielle pour l’élaboration de ces liquoreux. Le terroir mêle argile, galets roulés et couches graveleuses, assurant un drainage efficace et limitant la vigueur de la vigne, pour concentrer la qualité du fruit. Ce vignoble, dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine, est préservé par une culture viticole à taille humaine, fidèle aux traditions locales.

Ce vin liquoreux s’accordera superbement avec un foie gras du Sud-Ouest mi-cuit, où son onctuosité exaltera le fondant du mets. Il sublimera également un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou une tarte aux fruits jaunes (abricot, mirabelle). Pour une expérience 100% régionale, osez l’alliance avec la croustade à l’armagnac ou une tourtière.

Pour la dégustation, servez ce Pacherenc-du-Vic-Bilh à une température de 8 à 10°C afin de révéler au mieux ses arômes délicats tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre des vins liquoreux. Pensez à le carafer quelques minutes avant le service, surtout pour ouvrir la palette aromatique d’un millésime déjà patiné par quelques années de vieillissement.