Vins Pacherenc-du-vic-bilh Cabidos - Cuvée Gaston Phoebus - 2011

Avis Viniou

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh « Cuvée Gaston Phoebus » 2011 du Château de Cabidos est un vin moelleux du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Typiquement, ce vin est issu majoritairement des cépages emblématiques locaux comme le Petit Manseng, parfois associé au Gros Manseng. Le millésime 2011 offre une belle maturité des raisins, révélée par la récolte tardive et une vinification soigneuse visant à préserver la fraîcheur tout en développant la richesse aromatique et la rondeur du vin. On retrouve dans le verre une robe dorée éclatante, un nez complexe de fruits exotiques confits, d’abricot, de coing, parfois rehaussé de subtils arômes de miel et de fleurs blanches. En bouche, la sucrosité est bien équilibrée par une acidité vive, conférant à l’ensemble une gourmandise sans lourdeur.

La région du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique doux avec une influence montagnarde, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires, la pente des coteaux ainsi que les brumes automnales sont propices au développement de la pourriture noble qui concentre les sucres, élément clé des moelleux locaux. Cette tradition viticole ancienne porte la signature unique des Pacherenc-du-Vic-Bilh, réputés depuis le Moyen-Âge, où la rigueur du climat et la diversité des sols se conjuguent pour signer des vins de garde remarquables.

En termes d’accords mets-vins, cette cuvée gasconne se révélera sur un foie gras mi-cuit servi avec une compotée de fruits jaunes, un bleu des Pyrénées ou un fromage à pâte persillée pour accentuer le contraste sucré-salé. À table, il accompagnera superbement une volaille rôtie à l’abricot, des plats à base de canard, ou encore des desserts à base de fruits exotiques ou de pommes rôties. Pour les gourmands, la tradition locale veut que ce vin soit savouré pour célébrer les fêtes de fin d’année, associé à des mets raffinés ou simplement en apéritif.

Pour apprécier pleinement la profondeur aromatique et la fraîcheur de ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux, il est conseillé de servir ce vin frais, à une température idéale de 8 à 10°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre : ses parfums s’intensifieront au fil des minutes, révélant toute sa complexité et son élégance particulière.