Vins Pacherenc-du-vic-bilh Pierre Laplace - Cuvée Frédéric Laplace - 1999

Le Pacherenc-du-vic-bilh sec Cuvée Frédéric Laplace 1999 du Château Pierre Laplace est un vin blanc d’exception issu du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest français. Composé à partir des cépages autochtones tels que le gros manseng, le petit manseng ainsi que petit courbu et arrufiac, ce vin sec révèle toute la typicité du terroir local. Vendangé tardivement à parfaite maturité, le millésime 1999 bénéficie d’un élevage soigné aux chais, conjuguant fraîcheur et complexité aromatique, avec des notes élégantes de fruits à chair jaune, d’agrumes confits, de fleurs blanches et une touche de miel qui accompagne une bouche ample et structurée, soutenue par une belle vivacité.

Le Pacherenc-du-vic-bilh s’ancre dans une région viticole à l’histoire remarquable, façonnée par les influences atlantiques et pyrénéennes. Le climat de cette zone est tempéré, bénéficiant de la douceur océanique et de l’ensoleillement généré par la proximité des montagnes. Les sols y sont argilo-graveleux, parfois ponctués de galets roulés, offrant une excellente capacité de drainage tout en préservant la fraîcheur au vin. Cette mosaïque géologique et climatique crée des conditions idéales pour l’expression complexe des cépages locaux, souvent cultivés sur des coteaux bien exposés.

Avec son profil sec, aromatique et racé, ce Pacherenc-du-vic-bilh accompagnera merveilleusement les poissons nobles, qu’ils soient grillés ou pochés, ainsi que les viandes blanches rôties. Il s’accordera également avec la cuisine régionale comme le foie de canard poêlé, les fromages de brebis des Pyrénées ou encore une volaille aux champignons. Pour une touche locale, pensez à une garbure, potage typique du Sud-Ouest, qui se marie fort bien avec la vivacité du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, voire un peu plus frais si vous souhaitez accentuer la fraîcheur aromatique. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service si vous souhaitez révéler toute la complexité de ce millésime patiné par le temps.